寿司よし佳

ある日の仕込み風景~中落ちカリカリ~

2023年11月28日

ある日の仕込み風景~中落ちカリカリ~ 皆さんは『ネギトロの由来』を知ってますか？？ ネギトロはマグロの中落ちを叩いたものを指しますが、 その由来は諸説あります。 大将曰く、 マグロから身を『ねぎ取る』からネギトロ！だそうです。 お野菜のネギを連想してしまいますが、言葉遊びのようで面白いですね こんな豆知識を挟みながら、カウンターを介して大将とお客様がお話をするのも、当店のような寿司屋の醍醐味です。 御来店の際は是非、お寿司やお料理と共に 大将とのお話しもお楽しみください✨...

『カワハギの握り』

2023年11月26日

『カワハギの握り』 今週のディナーコースお勧めの一品 肝の甘い脂と淡白な白身が最高です！ お口の中に幸せが広がります 是非当店でお召し上がりください。 ————————————— 寿司よし佳 JR浦和駅東口より徒歩４分 【ディナーコース】以下、2種類からお選びいただけます。 ・握り中心：¥10,500〜 ・握り+お料理：¥13,200〜 ご予約はお電話から承っております。...

『穴子の握り』

2023年11月25日

『穴子の握り』 今週のディナーコース締めの一品 今年初の冬アナゴを仕入れました！ 暖冬の今の時期にしては脂が乗っていて、身もとても厚いです。 これから徐々に寒くなり脂が乗ったネタが増えるのが楽しみですね❄️ ————————————— 寿司よし佳 JR浦和駅東口より徒歩４分 【ディナーコース】以下、2種類からお選びいただけます。 ・握り中心：¥10,500〜...

【豊洲密着】part.4 番外編（豊洲探検）

2023年11月25日

【豊洲密着】part.4 番外編（豊洲探検） 仕入れ密着シリーズ第四弾 豊洲市場の上階にある 一般の方も入れるエリアを探索してきました！ 展示コーナーには昔の築地市場や現在の豊洲市場の構造が紹介されていたり、市場の様子を上から見下ろせる様になっています。 またその上の階には、八百屋さんや調理用具屋さん、乾き物屋さん、包丁屋さんなどがあります！ この中でも、動画にも登場する漬け物屋さんの『べったら』が大将のお気に入り✨ 是非皆さんも豊洲に行く機会があったら、買ってみてください☺️...

【豊洲密着】part.3 仲卸編②（アナゴ・カワハギ）

2023年11月24日

【豊洲密着】part.3 仲卸編②（アナゴ・カワハギ） 仕入れ密着シリーズ第三弾 大将が長年親交のある仲卸さんから事前に許可をいただき、特別に撮影させてもらいました！ 今回は「アナゴ専門仲卸さん 」と「白身魚専門仲卸さん」にご協力頂いた動画です。 カワハギを探して市場を練り歩いたのですが、貝類専門店、雲丹専門店、調理道具専門店など、色々な仲卸のお店がショッピングモールの様に沢山並んでいて、とても面白かったです！ 膨大な商品の中から、いい食材を選べるのは、やはり長年培ってきた大将の『職人の目』があるからなのだろうな‥と思います。...